المقادير:
للعجين:
3 أكواب من الدقيق
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
2 بياض بيض
1 كوب من الزبد المثلج، مكعبات
2 ملعقة كبيرة من الماء المثلج
للحشو/ للجناش:
1 كوب من الشوكولاتة الداكنة المبشورة
2/1 كوب من الكريمة اللباني
للكسترد:
2/1 1 كوب من الحليب
2/1 كوب من السكر
2/1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
2/1 1 ملعقة كبيرة من النشاء
1 صفار بيض
للكريمة:
2/1 كوب كريمة مخفوقة مع السكر البودرة
للتزيين:
شرائح طولية من الفراولة والكيوي والمانجو
الطريقة:
للعجين:
- يخلط الدقيق مع الملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة
- يضاف الخل وبياض البيض مع الإستمرار في العجن على سرعة متوسطة
- تضاف الزبدة والماء المثلج وتعجن المكونات حتى نحصل على عجين أملس متجانس
- يلف العجين بورق البلاستيك، ويوضع في الثلاجة (البراد) لمدة ساعة حتى يتماسك ويسهل فرده
- يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية
- يقسم العجين ويفرد في قوالب دائرية (قوالب المافن) كطبقة رقيقة بحيث تأخذ شكل القالب
- يخبز في الفرن نحو 10-15 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون
- يترك ليبرد تماماً قبل الإستخدام
- تحشى القوالب بالشوكولاتة أو الكسترد وتزين بشرائح الفاكهة
للجناش:
- توضع الشوكولاتة في إناء على نار متوسطة، وتضاف الكريمة مع التقليب حتى تذوب الشوكولاتة تماماً وتتجانس المكونات وتترك لتبرد
للكسترد:
- يوضع كوب وربع الكوب نم الحليب في إناء على نار متوسطة، ويضاف السكر والفانيليا ويقلب حتى يذوب السكر
- يترك حتى يبدأ الحليب في الغليان، ثمّ تخفف الحرارة
- يذاب النشاء في الكمية المتبقية من الحليب
- يضاف خليط النشاء تدريجياً للحليب مع التقليب المستمر حتى يصل إلى درجة الغليان مرة أخرى
- تخفف الحرارة ويترك حتى ينضج الخليط تماماً ويصبح غليظ القوام، ثمّ يترك جانباً ليبرد
- يخفق صفار البيض ويضاف إلى الخليط مع الإستمرار في الخفق حتى يندمج تماماً
- يترك الكسترد حتى يبرد ويمكن تغطيته بورق زبدة وتكون ملاصقة للكسترد حتى لا تتكون قشرة على السطح
- تحشى وحدات التارت بالكريمة أو الجناش أو الكسترد حسب الرغبة، وتزيّن بشرائح الفاكهة
* يُمكن إضافة كمية أكبر من النشاء إلى الكسترد ليكون كثيفاً، وبالتالي يمكن تقطيعه ووضعه في قليل من الدقيق وتحميره في قليل من الزبدة الساخنة
* يُمكن وضع الشوكولاتة أو الكسترد في كيس حلواني لتسهيل حشو القوالب
ارسال التعليق