- ٢٤ تشرين ثاني/نوفمبر ٢٠٢٤ | ٢٢ جمادى الأولى ١٤٤٦ هـ
الطريقة:
- يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ثم يُضاف البصل والجزر، الكرفس، البادنجان، الفلفل والثوم، ويُقلب الخليط لنحو 10 دقائق حتى نتخلص من جزء من الماء. - يُضاف المرق ثم العدس، الطماطم والتوابل، ويُترك على نار هادئة نحو 45 دقيقة أو حتى ينضج. - يوضع في طبق التقديم، ويُزين بالبقدونس والنعناع والخبز المحمر.شوربة المعكرونة مع الطماطم والفاصولياء
المقاديـــــــر:
ملاحظة :(الكمية تكفي لـ 4 أشخاص) ثلاثة أرباع كوب من المعكرونة المصنوعة من القمح، حلزونية الشكل حبة بصل كبيرة الحجم، مقطعة أربعة أكواب من مرق الدجاج 500 ملليلتر من صلصة الباستا، المصنوعة من الطماطم المحفوظة في برطمان ملعقة صغيرة من الأوريجانو الطازج المفروم 440 غراماً من الفاصولياء المشكلة، المحفوظة في علب، مغسولة ومصفاة حبتا كوسة متوسطتا الحجم، مقطعتان ملعقتا طعام من البقدونس الطازج المفروم الطريقـــــــة: - اسلقي المعكرونة، صفيها، اغسليها بالماء البارد ثم صفيه. - ضعي البصل مع ملعقتي طعام من المرق في مقلاة كبيرة، ارفعيها على النار، حركي حتى يصبح البصل طرياً. - اضيفي بقية المرق والصلصة والأوريجانو. - اتركي المزيج يغلي مدرة ربع ساعة، ثم أضيفي بعد ذلك الفاصولياء والكوسة. - اتركي المقلاة مكشوفة فوق النار مدة عشر دقائق، ثم أضيفي المعكرونة والبقدونس. - حركي بلطف بين حين وآخر حتى تسخن الشوربة. - قدميها حالاً.الطبق الرئيسي: دجاجة محشوة بتتبيلة الزبدة والسماق مع الأرز البسمتي
المقاديـــــــر:
1 دجاجة (1 ½ كجم) ا كوب من الزبدة ا ملعقة كبيرة من السماق ملح وفلفل 4 أكواب من الأرز البسمتي (غير كامل النضج) 3 فلفل ألوان، شرائح 2 بصلة، شرائح 2 كوب من المرق الطريقـــــــة: - تغسل الدجاجة جيداً وتجفف. - تخلط الزبدة مع السماق وتتبل بالملح والفلفل. - يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. - يُفصل جلد الدجاجة عن اللحم، بتمرير أصابع اليد أسفل الجلد بحذر حتى لا يتمزق. - تُتبل الدجاجة بالملح والفلفل من الداخل والخارج. - يُحشى أسفل الجلد بخليط الزبدة، مع مراعاة عدم تمزيق الجلد، مع وضع الجناحين للخلف، وربط رجلي الدجاجة بخيط يتحمل الحرارة. - يُوضع الأرز في صينية فرن وتُرص فوقه شرائح الفلفل والبصل، ثم يُضاف المرق، ويتبل الخليط بالملح والفلفل. - تُوضع فوق الأرز شبكة معدنية مرتفعة قليلاً بقواعد، وتوضع عليها الدجاجة. - تغطى الدجاجة بورق ألمنيوم وتوضع في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج (يرفع الغطاء بعد نصف المدة). - يوضع الأرز في طبق التقديم, وتوضع فوقه الدجاجة (بعد نزع الخيط). ملاحظة: للحصول على نكهات متنوعة، يمكن استبدال مقدار السماق بالمقدار نفسه من الزعتر الجاف، أو التوابل المطحونة أو الاعشاب الجافة.
الطبق الجانبي: سلطة السبانخ والبطاطا والبيض
المقاديـــــــر:
ملاحظة: (الكمية تكفي لـ 4 أشخاص) 750 غراماً من حبات البطاطا صغيرة الحجم مقسمة نصفين نصف كوب من زيت الزيتون ست بيضات 200 غرام من أوراق السبانخ صغيرة الحجم ملعقتا طعام من الخل الأبيض أربع قطع من فيليه الأنشوجة ملعقتا طعام من جبن البارميسان المبروش خشناً الطريقـــــــة: - ضعي البطاطا في صينية فرن، ثم رشي فوقها مقدار ملعقتي طعام من زيت الزيتون. - اشوي في فرن محمى جداً مدة 25 دقيقة، ثم اسلقي البيض جيداً ثم اسكبي فوقه ماء بارداً. - قشري البيض وقطعيه أربعة أقسام، ثم ضعي البطاطا والبيض والسبانخ في وعاء كبير. - ضعي بقية المواد في الخلاط الكهربائي، ثم اخلطي حتى تمتزج المواد معاً. - أضيفي المزيج الى مزيج البطاطا، إخلطي بلطف حتى تختلط المواد معاً.الكباب بالتابل
المقاديـــــــر:
ملاحظة: (الكمية تكفي لـ 4 أشخاص) كجم ونصف الـ كجم من فخذ الخروف الخالي من العظام ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر البري المجففة مقادير التابل: ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون نصف كوب من عصير الليمون مكعبان صغيران من مرق الدجاج، مفتتان ملعقتان صغيرتان من حبوب الفلفل الأسود، المكسرة أربعة فصوص من الثوم، مدقوقة ملعقتا طعام من الزعتر البري الطازج الطريقـــــــة: - قطعي اللحم مكعبات بحجم 3 سم. - ضعيها في وعاء كبير مع التابل، ثم إخلطي جيداً. - غطي الوعاء وإحفظيه في الثلاجة لساعات عدة، أو طوال الليل. - قبل التقديم مباشرة شكي اللحم في الأسياخ. - إشويه حتى يتحمر وينضج حسب الرغبة، أثناء عملية الشي إدهني اللحم بالتابل بين حين وآخر ثم رشي اللحم المشوي بالزعتر البري. - طريقة تحضير التابل: - ضعي كل المواد في وعاء، إخلطي جيداً حتى تمتزج معاً.المشروبات: كمبوت فاكهة الصيف الطازجة
المقاديـــــــر:
ملاحظة: (الكمية تكفي لـ 4 أشخاص) حبتا دراق كبيرتان قاسيتان أربع حبات من المشمش، قاسية أربع حبات من الخوخ، جامدة كوب من السكر ملعقة صغيرة من برش قشر الليمون ملعقتا من عصير الليمون كوب من عصير البرتقال الطريقـــــــة: - قشري حبات الفاكهة وإنزعي بذرها. - قطعي الدراق أربعة أقسام، وقسمي كلاً من حبات المشمش والخوخ نصفين. - ضعي قطع الفاكهة في طبق ضحل. - ضعي السكر وبرش الليمون والعصائر في وعاء صغير. - ارفعية على النار ثم حركي حتى يذوب السكر ثم اتركي المزيج يغلي، اسكبي الشراب فوق الفاكهة، ثم غطي الطبق. - اتركي المزيج يبرد، ثم ضعي الشراب فوق وعاء صغير، إحتفظي بالفاكهة، إرفعي الوعاء على النار، وعندما يغلي خففي النار وإتركي الوعاء فوقها مكشوفاً مدة عشر دقائق، أو حتى تنخفض كمية الشراب الى النصف. - اسكبي الشراب المغلي فوق الفاكهة. - عندما يبرد الكمبوت (Compote) ضعيه في الثلاجة قبل التقديم.مشروب القهوة بالعسل
المقاديـــــــر:
ملعقة كبيرة من القهوة سريعة التحضير ½ كوب من الماء الدافىء ¼ كوب من العسل للتزيين 4 ملاعق كبيرة من كريمة "لباني" مخفوقة ¼ كوب من الـ "مارشميللو" الطريقـــــــة: - تذاب القهوة في الماء الدافىء وتوضع جانباً. - يصب العسل في كأس التقديم كطبقة أولى. - تصب القهوة كطبقة ثانية وتزين بالكريمة المخفوقة وقطع الـ "مارشميللو".الحلويات: البقلاوة
المقاديـــــــر:
18 شريحة من شرائح الفطائر الرقيقة 250 غراماً من الزبد، مذاب ملعقة طعام من الماء مقادير مزيج المكسرات كوب ونصف الكوب من اللوز المقشر والمحمص، مطحون ملعقة طعام من السكر نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة مقادير الشراب: كوبان من السكر الناعم كوب من الماء عود من القرفة ملعقة طعام من العسل مسماران من كبش القرنفل نصف ملعقة صغيرة من برش قشر الليمون الطريقـــــــة: - ادهني صينية كيك مربعة الشكل بالزبد، قطعي الشرائح لتصبح بحجم الصينية. - ضعي ثلاث طبقات من الشرائح فوق بعضها بعضاً بعد دهن كل شريحة بالزبد، مدي فوقها خمس كمية مزيج المكسرات. - كرري العملية مع بقية الشرائح والزبد ومزيج المكسرات على أن تكون الطبقة الأخيرة من شرائح الرقاق، إدهنيها جيداً بالزبد. - قطعي على شكل قطع البقلاوة، رشي وجه الصينية بالماء، إخبزي في فرن متوسط الحرارة مدة نصف ساعة ثم خففي حرارة الفرن واخبزي مدة عشر دقائق أخرى أو حتى تتحمر البقلاوة جيداً. - اسكبي الشراب الحار فوق البقلاوة الحارة ثم اتركيها تبرد في الصينية. - طريقة تحضير مزيج المكسرات: - ضعي كل المواد في وعاء صغير، اخلطي جيداً. طريقة تحضير الشراب: ضعي كل المواد في وعاء صغير، ارفعيه على النار، حركي حتى يذوب السكر وعندما يغلي الماء خففي النار واتركي الوعاء فوقها مدة عشر دقائق أوحتى يصبح المزيج كثيفاً الى حد ما، صفيه وتخلصي من البهارات. كاب كيك
المقاديـــــــر:
ملاحظة: (الكمية تكفي لـ 6 أشخاص) - ½ كلغ من زبدة لورباك. - ½ كلغ من سكر البودرة. - 10 بيض. - 600غ من الطحين. - ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر. - 100غ قشدة قيمر من بوك. - ملعقة صغيرة من الفانيلا. - برش قشرة ليمونة حامضة. - 100غ زبيب. - 100غ جوز. - قشدة الخفق من بوك للزينة. - توت العلّيق (راسبيري) للزينة. الطريقـــــــة: 1- ضع في الخلاط زبدة لورباك والسكر البودرة والفانيلا والحامض المبشور واخلط جيِّداً. ثمّ أضف البيض وقشدة القيمر من بوك واخلط. أضف الطحين تدريجياً ثمّ البايكنغ باودر. امزج جيِّداً للحصول على عجينة متجانسة ومتماسكة. 2- أضف الزبيب والجوز واسكب العجينة في قوالب ورقية حتى نصفها ليس أكثر. 3- اخبز الكيك في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. 4- اخفق قشدة الخفق من بوك لتتماسك واترك الكاب كيك لتبرد وزينها بكريما قشدة الخفق من بوك وتوت العليق (راسبيري). الســــحــور كفتة بالبندورة
المقاديـــــــر:
نصف كجم لحم كباب خمس بصلات 4 ملاعق كبيرة زيت للطبخ ملح وبهار حسب الرغبة ربع كوب بقدونس مفروم الطريقـــــــة: - يقطع البصل الى جوانح ثم تقشر البندورة، وتقطع الى مكعبات، ويفضل أن تكون طرية. - يُخلط اللحم مع الملح والبهار ويشكل على هيئة كرات. - يوضع الزيت في القدر على نار قوية، ويضاف اليه البصل، ثم يُحرك حتى يذبل. - تُضاف كرات اللحم وتُقلب وتترك على النار نحو 10 دقائق، ثم تضاف البندورة والبقدونس المفروم. - يُترك المزيج على نار متوسطة حتى تنضج جميع المحتويات، ويمكن إضافة ملعقة من رب البندورة وذلك حسب الرغبة. - يقدم الطبق ساخناً، وإلى جانبة الأرز المفلفل أو السباغيتي المسلوقة. طبقات السحلب والفستق
المقاديـــــــر:
كوبان من الحيب كوب من الماء 4 ملاعق كبيرة من السكر 4 ملاعق كبيرة من مسحوق الحليب كوب من الفستق (مجروش خشن) ملعقتان كبيرتان من الشربات (القطر) ملعقة صغيرة من ماء الورد ملعقتان كبيرتان من مربى الورد الطريقـــــــة: - يوضع الحليب في إناء على نار متوسطة، ويُترك حتى يبدأ في الغليان. - يُذاب مسحوق الحليب في قليل من الماء البارد، ثم يضاف الى خليط الحليب مع الاستمرار في التقليب، حتى يطهى السحلب، ويصبح الخليط غليظاً. - يترك الخليط ليبرد قليلاً. - يخلط الفستق مع ماء الورد والقطر. - عند التقديم، يوضع قليل من خليط الفستق، ثم طبقة من السحلب وطبقة أخرى من الفستق. - تكرر العملية حتى تمتلىء الكأس تماماً، وتزين بقليل من مربى الورد. - يقدم دافئاً أو بارداً.مقالات ذات صلة
ارسال التعليق